BACALHAU A ZÉ DO PIPO

INGREDIENTES:

1,8 kg de bacalhau salgado

• 4 xícaras de leite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara (chá) de azeite de oliva
• 2 cebolas médias picadinhas
• 3 dentes de alho amassados (sem sal)
• 1 folha de louro
• 4 colheres de sopa de salsa picadinha
• 2 xícaras de maionese
• Purê de 6 batatas médias
• 1 copo de requeijão cremoso em temperatura ambiente
• Azeitona preta para decorar

• MODO DE PREPARO

  1. Coloque o bacalhau de molho em bastante água na geladeira, por 24 horas, trocando a água 6 vezes
  2. Escorra o bacalhau, coloque em uma panela, junte o leite e cozinhe destampado (2 minutos depois que levantar fervura)
  3. Apague o fogo, tampe a panela e deixe no leite por 30 minutos
  4. Faça um purê de batatas (cuidado com o sal) e reserve
  5. Escorra o bacalhau e reserve o leite
  6. Limpe o bacalhau eliminando a pele e as espinhas
  7. Desfaça em lascas, coloque em um pirex refratário e deixe de lado
  8. Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio, junte o alho a cebola, o louro e a pimenta-do-reino
  9. Cozinhe até a cebola ficar transparente
  10. Regue com 1 xícara e 1/2 do leite do cozimento do bacalhau e continue a cozinhar por 1 minuto, ou até antes da cebola dourar
  11. Junte a salsa e misture
  12. Despeje a mistura sobre o bacalhau e cubra tudo com uma camada de maionese
  13. Coloque o purê dentro de um saco de confeitar com bico estrela grande e esprema nas bordas da forma, como se estivesse confeitando um bolo e preencha o centro da forma com o requeijão cremoso
  14. Leve ao forno para gratinar, até que fique dourado
  15. Decore com as azeitonas depois de assado

1h 00min

Rendimento8 porções

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