Culinária: Mocofava: mocotó com fava

Mocofava (mocoto Com Fava)


INGREDIENTES

Mocofava (mocotó com fava)

1 mocotó, cortado em rodelas e bem lavado.

1 kg de fava

500g de carne-seca dessalgada

300g de lingüiça calabresa

200g de bacon

200g de costelinha dessalgada

Cominho

2 limões

2 mandiocas médias

1 tablete caldo de carne

3 batatas médias

3 mandioquinhas

2 cenoura médias

2 cebola grande picada

2 tomates cortados e sem semente e sem pele

2 dentes de alho amassados

meio pimentão verde (cortar em pedaços pequenos a gosto)

meia xícara chá de coentro

1 maço de cebolinha e salsinha

3 folhas de louro

1 colher sopa de extrato de tomate ou colorau

1 colher sopa de maizena

2 pimenta dedo de moça cortada pequenas e sem semente

Azeite ou manteiga de garrafa para refogar

Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Lave a fava, e afervente por 3 minutos, por 3 vezes, trocando a água para que não fique amarga. Cozinhe a fava com o bacon e o caldo de carne até que fique macia.(Reserve)Ferver o mocotó com suco dos dois limões e pedaços da casca para eliminar o cheiro retira esta água e elimina-la. 20 minutos.Isto elimina o cheiro e o excesso de gordura. Cozinhar o mocotó com a pimenta dedo de moça, cebola, dente de alho, tomates, folha de louro, cominho, maisena (dissolver em água fria), extrato de tomate, meio tablete caldo de carne.Cozinhe até que a carne esteja derretendo ou já soltando dos ossos. Cozinhar na panela de pressão com nova água por aproximadamente 50 minutos ou até a carne começar a desprender dos ossos. Corte os pedaços maiores de carne, descartando os ossos. Cozinhe até que a carne esteja derretendo ou já soltando dos ossos.Cozinhe a carne-seca, costelinha e a lingüiça separadamente até ficarem macias, corte em cubos e junte ao mocotó.Cozinhar separado: mandioca, mandioquinha, cenoura e a batata, colocar cheiro verde, pimentão verde bem picadinho e o coentro, tomar cuidado para não cozinhar muito.Junte ao mocotó.Refogue no azeite ou manteiga de garrafa o alho, os tomates, a cebola e o pimentão, tudo bem picadinho e junte ao mocotó.Colocar a fava reservada no mocotó.Tempere a gosto e deixe ferver por uns 15 minutos. Para encorpar o caldo bata um pouco da fava no liquidificador com mandioca, mandioquinha, cenoura e batata. Use bastante cheiro verde.

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