A ilustração de hoje é uma das mais antigas que existe sobre o Peru, ela faz parte da obra Histoire naturelle des oiseaux, de Buffon, datada de 1772, século XVIII. A ave, é descrita pelo autor em seu estudo sobre a história natural dos pássaros. [Uma das obras mais importantes para os estudos da história natural]. Para além da mesa do jantar de Natal e outras festas, o peru como ave americana também foi importante objeto de estudo dos naturalistas. Mas, também, de grandes nomes dos estudos da gastronomia e do gosto. Por exemplo, Brillat-Savarin, em sua "A Fisiologia do gosto", tem um capítulo em que analisa o Peru, intitulado O peru (coq-d'Inde), no texto ele analisa a chegada do Peru na Europa e outras particularidades, "os apreciadores de Peru"; "Influência financeira do Peru" e a "façanha do professor". Na ocasião, o autor, afirma que: "O peru é certamente um dos mais belos presentes que o Novo Mundo ofereceu ao antigo" [Claro que foi muito mais do que isso!] E ainda, "1)Que o peru apareceu na Europa por volta do final do século XVII; 2) Que foi trazido pelos jesuítas, que criavam grande quantidade deles, especialmente numa granja que possuíam nos arredores de Bourges (...) 4) Que a América é o único lugar onde se encontrou o peru selvagem e no estado de natureza (não há nenhum assim na África)". Brillat-Savarin segue enfatizando que o Peru é a ave com mais sabor dentre as aves domésticas e que era o Peru que conseguia "reunir em torno de si todas as classes da sociedade".(2) Talvez, essa questão "ilumine" pensarmos sobre o quanto o Peru era servido apenas nas mesas mais ricas e prósperas? Ou se talvez, ele realmente estivesse presente em mesas não tão ricas e que outros fatores são/podem ser de distinção social?
Referências.
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