A ORIGEM DA RAPADURA, O DOCE MAIS TRADICIONAL DO NORDESTE

 A ORIGEM DA RAPADURA, O DOCE MAIS TRADICIONAL DO NORDESTE.

A rapadura que se tornou famosa para os nordestinos, é a sobremesa perfeita depois do almoço, mas o que muita gente não sabe é que essa iguaria não foi criada no Brasil.

A rapadura surgiu nas Ilhas Canárias, num arquipélago espanhol, no século XVI , logo depois no século XVII foi exportada para as Américas.

A rapadura foi criada a partir das raspagens das camadas de açúcar que ficam presas nas paredes dos tachos, utilizados para a fabricação de açúcar. Então era aquecida e colocada em formas semelhantes a tijolos.

A solução prática para o transporte de alimentos em pequena quantidade para o uso individual, e que resistia durante meses as mudanças atmosféricas.

Quando a rapadura chegou ao Brasil em 1532, servia de alimentos para os escravos por possuir muitos nutrientes, nessa época ainda não era fabricada para fins comerciais.

Logo depois se deu a produção de rapadura nos primeiros engenhos de casa de açúcar, que eram pequenos e muito simples, com moendas de madeira movidas a água por cavalo e bois.

A rapadura é feita a partir da cana de açúcar após moagem, fervura do caldo, moldagem e secagem. O nome rapadura é uma variação de raspadura, a rapadura é típica do Nordeste do Brasil e de diversas outras regiões da América Latina, a onde recebeu diferentes nomes,

A região Nordeste é a maior produtora de rapadura do Brasil, onde o Ceará aparece como maior produtor, sua utilidade é extensa e varia de acordo com os hábitos culturais de cada região que utiliza.

No Brasil é basicamente utilizada para a substituição do açúcar, ou para o consumo direto em lascas como sobremesa no Nordeste Brasileiro. Foi muito utilizada pelo sertanejo, junto com a farinha, para ser consumida no local de trabalho, na rapadura também podem ser adicionados ingredientes como castanha de caju, côco, amendoim, entre outros.

Em outras regiões da América Latina pode ser usada como medicamento na receita básica de determinadas bebidas, ou até de molhos para acompanhar pratos salgados. A rapadura é famosa pelo seu alto valor calóríco, sendo rica também em vitaminas minerais e proteínas, o produto está inserido na merenda escolar em alguns estados do Nordeste.

No Crato, sua fabricação foi intensa por um longo período passado, inclusive era vendida na feira dessa cidade, exclusivamente na rua Senador Pompeu, entre a rua Bárbara de Alencar e Monsenhor Esmeraldo.

Créditos: Almeida Junior.